Les goûts alimentaires

Situation	Les goûts alimentaires

Problématique	Quelles sont les conséquences de la mondialisation du goût ?

Introduction

	Hamburgers, pizzas, kebabs, capuccinos et plus récemment sushis, ces produits sont consommés dans le monde entier, pourtant ils sont issus de cultures alimentaires différentes. On assiste à une mondialisation des goûts. S'agit-il d'une uniformisation ou d'un métissage des goûts alimentaires ? Quels sont les risques pour la diversité des cuisines traditionnelles locales ?
	1. La diversité des goûts.
	Dans les différentes parties du monde, l’alimentation a d’abord été fondée sur les plantes cultivées localement et les espèces animales autochtones.

On distingue trois grandes céréales de civilisation :

Les 3 civilisations alimentaires

le blé au Proche-Orient, en Europe, en Afrique, en Chine du Nord et en Inde du Nord.
le riz en Asie du Sud et du Sud-Est.
le maïs en Amérique.

Quant aux saveurs, on observe des préférences selon les continents :

Source : cndp.fr

Acide et sucré en Amérique du Nord.
Acide et salé en Europe
Salé et amer en Amérique du Sud
Sucré et salé en Afrique
Amer et Sucré en Asie

Et l'Umami : "savoureux" en Japonais !?

2. Les échanges.

Cependant, chaque civilisation a compté des marchands en contact avec d’autres cultures, et avec eux, les produits alimentaires ont très tôt circulé. Ainsi nombre d’aliments caractéristiques d’une cuisine nationale ou régionale sont en fait importés.

Prenons l'exemple de l'Italie, une cuisine traditionnelle riche d'aliments importés :

Photograpie de Peter Menzel

Les pâtes

Selon la légende, les pâtes auraient été rapportées de Chine par Marco Polo, mais on trouve des pâtes "sèches" en Sicile plus d'un siècle avant sa naissance...

Les pâtes fraîches étaient consommées un peu partout en Europe et en Asie...

Elles sont devenues une spécialité sicilienne après le XI^e s. grâce au savoir-faire des Arabes qui avaient inventé un procédé de séchage.

?Source : histoiredepates.net

le café	La tomate	Le risotto

Il vient d'Ethiopie, de la région nommée autrefois Kaffa.	L'origine ne fait aucun doute, elle vient d’Amérique !	Le riz arrive en Italie au 15^e siècle

3. Le métissage culinaire.
Le métissage culinaire est un procédé ancien. Le résultat est une recette originale : lorsqu'une plante ou une espèce importée est incorporée, cuisinée selon le mode de cuisson et d’assaisonnement local.
	Le cannelé bordelais : les ingrédients que l'on retrouve dans la recette du cannelé sont très courants à Bordeaux au XVIIIè siècle : la vanille provient des îles lointaines. le sucre de canne provient aussi des îles lointaines. les jaunes d’œufs sont en excédent car on se sert des blancs montés en neige pour filtrer le vin. Le cannelé disparaît peu à peu des boutiques au XIXème siècle, pour revenir en force au XX^ème siècle grâce à un pâtissier qui y ajoute : du rhum qui provient des Antilles
Plus récemment, on observe des recettes hybrides nées du croisement de 2 cultures, comme le Cronut par exemple : croisement du croissant, viennoiserie emblème de la culture française avec le donut, l'emblème de la culture américaine. ?D'autres desserts hybrides
Mais attention à ne pas confondre métissage culinaire et mondialisation du goût.

4. La mondialisation du goût.

La mondialisation du goût, c'est la diffusion d'un modèle qu'on adapte au goût des populations selon les régions.

La mondialisation du goût est récente, elle est liée à la puissance financière des FTN de l'agroalimentaires (Mars, Nestlé, Ferrero) ou de chaînes de restauration (McDonald’s, Coca Cola).

C'est la diffusion de plats et de produits mondialisés :

vin, bière, sodas
ketchup, sauce soja, guacamole
pizza, hamburger, sushis, plats tex-mex, riz cantonais

5. Les limites.

Pizza et hamburger sont entrés, par le biais de la mondialisation, sur le territoire français. Cette entrée a créé la crainte d'une unification culturelle des pratiques alimentaires, sous l’orchestration des Etats-Unis. Cependant, les deux produits ne sont pas perçus de la même manière :

La pizza, italienne, s’est correctement insérée dans les pratiques alimentaires de nos enquêtés. L’huile d’olive accolée à l’image de la cuisine méditerranéenne, bénéficie d’une forte médiatisation prônant ses bienfaits pour la santé, a permis à la pizza de s’insérer dans les assiettes de nos familles populaires.

Le hamburger, quant à lui, divise les opinions. Emblème de la « mal bouffe » et de l’industrialisation, Mac Donald’s ne cesse, paradoxalement, d’augmenter le nombre de ses consommateurs. Ce sont alors les générations les plus jeunes, au sein de nos familles, qui assurent le succès des fast-foods.

Le reste de notre population résiste à l’entrée de ce sandwich américain dans ses assiettes. Cette résistance prend forme par le biais de la réappropriation individuelle de cet aliment.

Karine Briand, Les Sociétés de la mondialisation

La géographie des alimentations.

Activité : Trouvez le pays de chaque famille pour découvrir leurs plats préférés !

Menzel

Enseignement Civique & Moral

L'épreuve orale du CAP s'appuie sur un dossier dont 1 document doit avoir une "dimension" morale et civique.
Liens avec le programme EMC	"La diversité des croyances et pratiques religieuses dans la société contemporaine française : dimension juridique et enjeux sociaux"
Mondialisation et diversité "cultu-elle"... du mot "culte"...
	Les croyances et les pratiques religieuses influencent les régimes alimentaires avec des tabous, des interdictions ou des modes d'abattage des animaux.
	Polémique et "buzz" au sujet de Mc Donal's qui doit démentir servir des produits "halal" (autorisés par l'Islam) dans ses restaurants en France.
Selon le droit français
	Halal = ce terme signifie « licite » en arabe, et s’oppose donc à haram, « l’illicite ». Halal renvoie donc aux pratiques autorisées par la religion islamique. La viande halal est la viande qui peut être consommée par le musulman. Casher = une viande est dite casher lorsque l’animal a été immolé (tué) selon les prescriptions de la cacherout, le code alimentaire tiré de la Torah, la bible hébraïque. ?Source : laculturegénérale.com

A voir absolument !

Questions / Réponses

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Hamburgers noirs au Japon, le fromage est noirci au charbon de bambou...	Le pain est remplacé par des galettes de riz.	Pour séduire les Français, Mc Donald's sait s'adapter...