Les goûts alimentaires
Situation | Les goûts alimentaires |
Problématique | Quelles sont les conséquences de la mondialisation du goût ? |
Introduction
Hamburgers, pizzas, kebabs, capuccinos et plus récemment sushis, ces produits sont consommés dans le monde entier, pourtant ils sont issus de cultures alimentaires différentes. On assiste à une mondialisation des goûts. S'agit-il d'une uniformisation ou d'un métissage des goûts alimentaires ? Quels sont les risques pour la diversité des cuisines traditionnelles locales ? | |
1. La diversité des goûts. | |
Dans les différentes parties du monde, l’alimentation a d’abord été fondée sur les plantes cultivées localement et les espèces animales autochtones. |
On distingue trois grandes céréales de civilisation : | Les 3 civilisations alimentaires | ||
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Quant aux saveurs, on observe des préférences selon les continents :
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2. Les échanges. | ||||||||||||
Cependant, chaque civilisation a compté des marchands en contact avec d’autres cultures, et avec eux, les produits alimentaires ont très tôt circulé. Ainsi nombre d’aliments caractéristiques d’une cuisine nationale ou régionale sont en fait importés. | ||||||||||||
Prenons l'exemple de l'Italie, une cuisine traditionnelle riche d'aliments importés : | ||||||||||||
Photograpie de Peter Menzel |
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Les pâtes | ||||||||||||
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Les pâtes fraîches étaient consommées un peu partout en Europe et en Asie... Elles sont devenues une spécialité sicilienne après le XIe s. grâce au savoir-faire des Arabes qui avaient inventé un procédé de séchage. |
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Les métropoles : lieu de la diversité des goûts
Les villes qui rassemblent les populations de diverses régions et de divers pays offrent une grande diverité culinaire. Il ne s'agit pas de métissage mais plutôt de diversité culturelle laquelle se traduit par une offre très variée de cuisines éthniques et de terroirs.
Rue Privas à Paris www.personal.psu.edu
5. Les limites.
Pizza et hamburger sont entrés, par le biais de la mondialisation, sur le territoire français. Cette entrée a créé la crainte d'une unification culturelle des pratiques alimentaires, sous l’orchestration des Etats-Unis. Cependant, les deux produits ne sont pas perçus de la même manière : La pizza, italienne, s’est correctement insérée dans les pratiques alimentaires de nos enquêtés. L’huile d’olive accolée à l’image de la cuisine méditerranéenne, bénéficie d’une forte médiatisation prônant ses bienfaits pour la santé, a permis à la pizza de s’insérer dans les assiettes de nos familles populaires. Le hamburger, quant à lui, divise les opinions. Emblème de la « mal bouffe » et de l’industrialisation, Mac Donald’s ne cesse, paradoxalement, d’augmenter le nombre de ses consommateurs. Ce sont alors les générations les plus jeunes, au sein de nos familles, qui assurent le succès des fast-foods. Le reste de notre population résiste à l’entrée de ce sandwich américain dans ses assiettes. Cette résistance prend forme par le biais de la réappropriation individuelle de cet aliment. |
Karine Briand, Les Sociétés de la mondialisation |
6. Conclusion.
La mondialisation du goût a ses limites, liée aux échanges commerciaux, elle reste ainsi limitée aux pays développés.
Et dans les pays en développement, elle se restreint aux espaces urbains (villes) et ses classes moyennes.
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Menzel
Enseignement Civique & Moral
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